为什么慢的乐趣消失了呢?

摘要: “追求快乐是每个人的权利,因此也必须要尽可能地负起应尽的义务。”

11-10 11:34 首页 北京青年周刊


国际慢食协会倡导的理念是——优质、洁净、公平。对于SlowFood来说,推动这三个理念已经有十五年的时间,在全世界这三个要素被广泛接受。


米兰·昆德拉在他的小说《慢》中提出了一个哲学命题:“为什么慢的乐趣消失了呢?”2017 国际慢食全球大会来到中国,在成都拉开序幕。其中有一些特别珍贵的讯息——慢食,一种正在影响全球的生活实践。在高速发展的时代,提醒人们别忘了停下来关注食物、环境、心灵和传统。玉米是成都的美食,体现了国际慢食协会倡导的理念是——优质、洁净、公平。


从 1986 年开始,卡洛·佩特里尼在意大利率先推动“慢食运动”。30 余年来,“慢食”风潮席卷全球。它让人们不断反思自己的生活,关注食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活,并由此发展出一系列的“慢”生活方式。


“慢村共建计划”将全球首个“慢村 SlowVillage”试点定在四川省成都市大邑县,国际慢食协会创始人卡洛·佩特里尼呼吁政府、企业、行业协会共同努力,加入“慢村共建计划”,为鼓励青年返乡,振兴乡村经济与文化开展更多的合作。


国际慢食协会会员至今已有数百万人,遍布 160 多个国家。卡洛规划的慢食生活蓝图,是在世界各地正在进行的故事。越来越多的人纷纷加入以慢食为核心的生活实践。



还有一个之前看过的案例,查尔斯王子的庄园,坊间传闻说相比于对王位的兴趣,他更在乎的是他的海格洛夫庄园。早在 1980 年,查尔斯第一次步入格洛斯特郡的乡间土地,就彻底喜欢上了这里。


查尔斯王子和他的庄园


自然、宁静、清新又古朴的环境,让他欲罢不能,6 年后他在这买下了 450 万平米的土地。多年来日复一日默默坚持在土地上劳作。“这简直就是大不列颠的艺术奇迹”,“世上恐怕再难找到第二个如此科技发达、低碳环保,同时又不失秀美的庄园。”


不像其他皇家庭园到处充满人工雕琢的气息,海格洛夫庄园更多地充满野趣。纯正的威尔士牛在夕阳下,悠然地吃着青草。


查尔斯亲自喂养的鸡群、鸟群,在保护玉簪属植物的同时,也防止了蜗牛和其他虫类的泛滥成灾。牛羊鸡鸭放养,代替机械对草木的修剪。住处和庄园连接的小路,没用水泥、石板,而是铺满易渗水的小石子,路旁种的百里香,专门给昆虫提供美食。


庄园里还规划了菜园,靠从海草和紫草科植物提炼出的混合肥料,以及天然肥饲,常年能吃到美味的蔬菜瓜果。庄园的排污系统由芦苇制成,收集的雨水用来冲厕和灌溉,污水则被重新净化为饮用水。查尔斯王子成为一实实在在的农夫,同时也早已成了全球天然、生态食品方面的领军人物,环保理念更是让人折服。


查尔斯王子和他的庄园


为什么要对自然如此热衷?他回应:“我只能说,出于某些原因,我感到如果不善待自然,无法保持一种平衡的话,她也会以相同的方式回报你。”


另一个成功案例是米歇尔·奥巴马,米歇尔出版了一本书《American grown》,讲述她在白宫的田园生活,米歇尔把一块荒废了许久的土地,打理成生机勃勃的菜园。她用400 余幅高清照片和 20 多万文字,展现了人们在菜园这片土地上,互帮互助、互相分享、共同成长的图景。

米歇尔·奥马巴和她的新书,搬离白宫前,米歇尔捐出250万美元保护种了8年的白宫菜园。


米歇尔认为,菜园不仅能给孩子提供营养,还可以帮助他们养成良好的饮食习惯,当孩子们走进白宫菜园,知悉食物从何而来。接触一些播种、栽培或收获的工作,这些早期的营养知识将影响他们今后的饮食选择。


甚至可以决定几十年后他们的养育理念,对孩子们来说,菜园是一个学习平等和分享的园地。


米歇尔捐出250万美元保护种了8年的白宫菜园。


如卡洛·佩特里尼所言,“我们应该尽可能快乐而谦卑地活着,并且努力工作,深信这些日子里我们都会有机会,即便以微不足道的方式,贡献并创造更快乐的未来。”


卡洛·佩特里尼 &SlowFood


让失落的美味重返餐桌

慢慢建设合乎需求的农业世界

卡洛·佩特里尼,国际慢食协会主席


2017 国际慢食全球大会于在享有“美食之都”盛誉的成都拉开序幕。全球 92 个国家,近 500 名国际代表相聚成都共襄盛举。


国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼,这位 20 世纪 80 年代以来影响全世界生活态度的灵魂人物,被英国《卫报》评为“最有可能拯救地球的 50 人”,入选《时代》周刊英雄榜的传奇,来到成都,带来 21 世纪的“慢生活”理念。


牛代表有机喂养,“慢村共建计划”是由国际慢食协会在 2017 国际慢食全球大会期间向全球发布的乡村振兴计划。该计划以“乡愁的力量”作为主题,旨在为社会大众尤其是农户构建尊重环境和生物多样性的乡村发展模式,并希望让更多的人意识到农业的重要性,让更多人参与保护生物多样性。在未来 10 年,将争取有1000 个村落在此计划中受益。


卡洛对食物以及吃食物的态度与人不同,著书《慢食,慢生活》阐述自己关于慢的理念,“优质”、“干净”与“公平”,是卡洛所提出的选择食物的三个要素。同时,还应鼓励邻近、本地、或是来自远方但符合以上可持续条件的食物。“每当我们购买不尊重不同生产阶段环境的产品时,我们便牵连其中了。”在他看来新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕,而必须知道食物的历史、来源、知识。新美食家同时也应该是“餐桌前的农夫”,是食物的“共同生产者”,要具备农业、环境知识和生态意识,懂得维护且能保留本地物种的多样性及本来滋味的耕作方式。


2017 国际慢食全球大会期间,“美味方舟全球食材展”作为本次大会重要的活动内容之一同期开幕,美味方舟(Ark of Taste)取自“诺亚方舟”的概念,是国际慢食协会全球性重点项目之一,由一系列独特且具文化意义、同时面临消亡的食物构成。它的价值在于告诉人们这些食物尚且存在,却日益稀少,繁衍不过数代。美味方舟号召大家一起来保护这些食物品种。人们可以通过购买这些品种、传播它们的故事、支持它们的生产者等形式响应这个号召;对于少数极其珍贵的野生物种,应通过减少或甚至停止食用这些物种,以达到保护及促进其繁衍的目标


卡洛铿锵有力地说,新美食家的使命在于“选择”。对食物的选择权利,在这个利润至上的世界,是新美食家强有力的沟通工具。


他进一步提出了“美食学”这个学说。强调美食学是一种研究食物、饮食文化的科学, 是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。


慢食(SlowFood),这个席卷全球,已成今日人们探讨食物、面对食物之际无法忽略的重要思潮,正是在卡洛·佩特里尼的手中发起、建构、发展、传播、发酵,影响无穷广大深远。



卡洛·佩特里尼的成就绝不只是宣言与学说的揭橥,他还积极起而行,借由诸如国际慢食协会、美食科技大学、“大地母亲”项目、“品味沙龙”、“美味方舟”等各种组织与活动的成立和举办, 以及与各地农业社群的横向串连,期望借由人类对食物的反思、觉醒和回溯,解放自己不再受制于速度与量的迷思,重新 “缓慢过生活”,甚至从头建立自然与人和谐共生共容的美好新世界。


“新乡村”,他在《慢食,慢生活》里,满怀梦想地勾勒着:那是“小规模生产、自给自足、作物多样化、使用传统方式、完全尊重当地生物物种多样性、以及农业生态之间有利互动”的乐土。


“缓慢过生活,就是让我们重新开始的关键。慢慢地建设合乎我们真正需求的农业世界。”卡洛·佩特里尼如是说。


Q = 《北京青年》周刊

A = 卡洛·佩特里尼


Q :谈一谈 SlowFood 的现状与发展?

A :我们最大的成就是把慢食运动带到了全球 170 多个国家,在这个 170 多个国家当中进行工作的时候,我们也非常注重这些国家在文化上面的多样性。 我们将来需要面对的挑战都是共同的,挑战既包括气候的变化、环境的问题,也包括在保护生态多样性方面需要作出的努力。


国际慢食全球大会有一个主要的议题,是我们来想一些办法,怎样去一起面对这些挑战。这些挑战并不是可以依靠单独的一个国家去完成的。


在面对这种挑战的时候,我们最需要做的事情是各个国家之间进行一种对话,进行一种联盟。



Q :2017 国际慢食全球大会提出乡村共建计划,为什么主题是“乡愁的力量”?

A :我们人类的历史是一部农民的历史。我们认为中国整个的历史都是建立在耕作、劳作、农村的历史上面,生产食物,同时在生产食物的过程中创造文明。这种情况在欧洲、在全世界都是存在的。


今天我们非常看重工业化、看重科技的发展。我们认为农业是退居二线的产业。但我们所有的人在不吃饭的时候都是不能活着的。因此,我们必须要尊重耕作、文明、农耕的历史。必须要尊重中国农民的历史。我们也对这种传统的一些口味也有一种乡愁。


今天我去了一个村子,可惜只有老人在那里生活了。我们要让他们重新恢复活力,这样才能尊重祖上给我们留下的家产,同时我们要努力的让年轻人知道回到乡村是一件荣耀的事情,也是在这个地方创造一种条件,让他们得到更多回报。我们应该大声说:回到乡村是最现代的事情、最时髦的事情,当今文化最该做的事情。如果我们能通过在一个生态文明的进程当中修复这个现状,那么我们就可以给全世界的农民树立了一个非常好的方向。


Q :国际慢食接下来有哪些计划?

A:国际慢食成都大会是在国际慢食历史上的里程碑,大家都表示愿意以开放心态面对新的态势。大会让我们体验了中国的待客方式,也让我们深刻意识到中国在如何关注青年返乡和生态农业的计划。


在中国成都大会上提出的慢村共建是一个意义深远的计划,如果在中国实验成功,我们将推广到全世界去。

夏秀瑜 & 犀角白茶


当时钟敲四下

世上的一切瞬间为茶而停止


夏秀瑜,璞圣·犀角白茶创始人


“人的一生本来应该开始是涓涓溪流,然后慢慢的汇流到一条小河,然后汇流到一条大河,到最后是融入广阔无垠的大海。”——罗素。


英园中国区总经理 Lynne Hua 向璞圣·犀角白茶创始人夏秀瑜颁发授权书,来自中国福鼎的璞圣·犀角白茶被英园邀请成为目前唯一中国白茶入驻的品牌。


英园坐落在北京坊的一角


而对夏秀瑜一直以来的印象是雷厉风行的商界精英,好像是一个变脸,每天拎着行李箱坐飞机的秀瑜,忽然停下脚步,踏实端坐在桌前,谈茶品茗。


“外婆上山取来一瓢水 / 在炉上沸腾;多少年后我还记得,小镇熟悉的情境,天空的蓝 / 山野的绿,舒展在一杯秋分的白茶里,大山深处 / 我的灵魂是一张揉皱的地图;在那里/ 我曾遗留了一壶茶,只来得及喝了几口。”


盛产白茶的福鼎是秀瑜的故乡,戛然而止的行进脚步,其实是为了那份乡愁——“它不炒不揉,传统晒青,萎凋,通过岁月自然呼吸,升华酵化,茶性由凉转温,药香味长。这也是一种回归。”


璞圣·犀角白茶在英园,是中西方文化的交融。独饮老白茶会上瘾。也可以与三五好友,在英园搭配甜品,甜品不再甜腻,身心舒畅。让茶为人们呈现最适合的状态,就是让它发挥了最好的作用,这也是茶之所愿。


小部分人活得越来越有智慧,大部分人是正好相反,开始有很多追求,但是最后慢慢地被偏见束缚,最后大部分人从青年时代开阔的一个状态,到老年变成一个完全束缚的状态。“人应该达到的从涓涓溪流最后到大海的境界,越来越有味道 , 真的能够提升境界,越老越自由越开阔。”这是喝完夏秀瑜讲述的品茗的感悟。


所以,白茶荣耀地成为“英园”的下午茶,也是这种回归最极致的表现,泡一壶白茶,缓慢地度过美好的下午茶时间。


英园坐落在北京坊的一角,是传递英国文化的基地


Q=《北京青年》周刊

A= 夏秀瑜


Q :喝茶的时光是怎样的时光 ?你觉得接触了白茶你的脚步是否逐渐慢下来了?

A :中国文字特别有意思,“茶”,这个字就是人在草木间,人被自然包裹着,天人合一,道法自然。这是一种伟大的沉醉,茶让我们在沉醉中完成真正的东方生活。养茶器、居茶屋、品茶境、交茶友,是最显一派自由自在的诗意生活。


而接触白茶后,我觉得最愉快的事是,让每天煮茶喝茶的时光成为吾日三省的晚课。另外一件最大的收获就是和爱茶懂茶的人,分享一款属于你的价值观和审美标准的茶,用茶语结交志同道合的人。每一瓯茶水里,都能共同感受到这一叶草木离开它的山月,衔着每一朝露水的呼吸。微风竹影,简欄听风,实在逍遥。


Q :你现在向往和推崇怎样的生活方式 ?

A :我还挺怀念那一段年飞百余次的激情岁月,那段时间好像是年轻的质地,燃烧的理想,鸡血的状态。那每一幕都值得被温柔地定义,贮存在生命词库里。现在我最希望的生活方式,是一生做一件值得年复一年坚持下去,尊重内心的欢喜,可持续助力社会发展有意义的事情。


Q:当下的生活更从容自在吧,是什么让女人闪闪发光?

A:所谓能把辞职的事说得如此诗意的唯有陶渊明。创业的感觉就如同从旋转门穿过时短暂的眩晕感,看似撒下一片希冀,焦虑时就无法确定谜底。我们可以选择活成两种你,活成锚,寻求稳如陈年的 泥沙,活成水,就只奔赴未知的江河。有时,两个你 彼此羡慕,侧身而过,就此诀别,只剩怀恋。所以,  返璞归真,不是归于山野,而是以归 真之心,反哺于山野之外。

文/ 张娜

编辑/ 李雨霏

采访对象供图

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