一个云南菜品牌获海底捞投资!据说只用了一杯咖啡的时间……

摘要: 彩泥靠什么获得资本青睐?

10-30 23:41 首页 餐饮老板内参

一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。

第 1408 期


 

成立3年,15家门店,估值过亿。


近期,连锁餐饮品牌“彩泥云南菜”获数千万人民币A轮融资,投资方为海底捞、高瓴资本。(相关阅读:U鼎冒菜千万投资海盗虾饭:海底捞“曲线救国”做快餐?


值得注意的新趋势是,资本掐尖,他们正在从投资那些可能成为“全国性市场”品类冠军的种子选手,转向投资能成长为“区域龙头品牌”的种子选手


创始人王文渊说,他们的新目标就是“要做长三角的的云南菜标杆品牌”。


想被资本看中,餐企可以从彩泥身上学到哪些?

  餐饮老板内参 王新磊 发自北京



云南菜是一个小众品类,却涌现出了多个有影响力的品牌。比如云海肴、中8楼,云上云等品牌,其中云海肴已经获得红杉资本投资。


彩泥云南菜是又一个获得资本投资的品牌。



据说,彩泥创始人王文渊用喝一杯咖啡的时间就搞定了A轮融资。


双方谈得很轻松。资方的投资逻辑很清晰,就是在细分品类里找优质品牌,谁有机会成为独角兽就投谁,并且一定是在初创期的时候投。


而彩泥,特征明显,个性突出,非常符合。


获得融资之后,彩泥的发展战略也从做全国市场,转向做强区域市场,今年下半年计划在杭州和宁波开4家店,预期5年之内在江浙沪开到100家店。


来看看,彩泥靠什么吸引了资本。



01

80%食材从云南空运到上海

他们的竞争优势在于供应链


云南菜最大的亮点就在于食材的原生态,健康天然。


彩泥创立以来,80%的食材都是由云南空运到上海。而对整个食材供应链的掌握,已经成为彩泥的竞争优势。


王文渊说:“很多人想做云南菜,有源头原料采购的瓶颈,配送瓶颈,厨师瓶颈,还有前期装修投入瓶颈。这一切的一切都是人为设置的竞争壁垒。


 

除了食材从云南当地采购,彩泥也坚持用云南人做云南菜。


彩泥的厨师全部来自云南当地,并且都有着十几二十年工作经验。这些资深厨师,更了解食材烹饪方法,更了解菜品背后的文化,这样,做出来的菜就能实现原汁原味的云南味道。


这个优势,体现在彩泥的菜单上。


现在,除了坚持每半年更新一次产品外,还推出四季菜,推荐消费者春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜滋补,让消费者在不同的季节同步品尝到云南当地特色食物。



02

店面全部开在Shopping Mall

和云海肴形成差异化竞争


这一轮的商业机会在Shopping Mall里。


自2012年创立,“彩泥”的15家店全部开在上海Shopping Mall里。从社区型的浦东金桥商业区,到堪称上海一线阵营的环球港和万科七宝店,随着选址越来越高端,彩泥也完成了品牌升级、店面进化。


 第一代:彩泥-金桥国际店


 第三代:彩泥-七宝万科店


产品特色和店面形象,使彩泥具有较强的竞争力。


比如,在彩泥门店要享受菜品会员价服务,消费者需自费88元购买一张会员卡。即使如此,彩泥依旧收获了3万多名会员。


这印证了王文渊的市场判断,“与品质相比,消费者对价格的敏感度已经有所下降,彩泥希望打造舒适的就餐环境,提供新鲜和原生态的云南菜给到顾客”。


现在,彩泥的店面经过持续优化越来越好,新开的几家店利润率都已经达到25—30%。


在上海市场,彩泥做为“后起之秀”,已经以“一店一品”的特质,和另一个云南菜代表品牌云海肴形成了差异化竞争。



03

在云南菜这个“传统领域

他们如何搭建场景、吸引消费者?


其实,彩泥吸引投资的有三点:第一点是创新能力,第二是团队战斗力,第三敢于做大。


而王文渊认为,最突出的,就是创新能力。

 

为什么在云南菜这样一个“传统”品类中强调创新能力呢?



当前餐饮市场已经出现了新的变化趋势,新潮流从很宽泛很包容的的融合菜系变成了地方菜系,这种主题化餐厅、个性化餐厅会是shoppingmall的一个主流。


以云南菜为例,云南地区总共有26个民族,民族特色非常鲜明,每个民族都有自己原生态的食材和调料,所以云南菜整个产品的延伸性会非常强。


王文渊说:“如果顺应市场的调整和发展,加大个性化,加大产品的创新性研发,彩泥的这个菜系会在shoppingmall中间成为一个标配。”

 

如何做好餐饮产品的创新?

 

以彩泥云南菜为例,他们在做云南菜的时候加重了场景和个性化的设计,将整个云南菜分为四个菜系,针对不同的人群去定位每个菜系。



而在每个品牌餐厅里的产品,都有60%到70%的差异。


每家门店中还会有不同的主题,比如说他们有西双版纳餐厅、香格里拉餐厅等,诸如此类的不同场景设计可以吸引到顾客,让顾客每次去用餐的时候都有不同的体验。



04

抢占核心点位后

他们下一步出路也看中“外卖”

 

对于变化,王文渊特别强调“老板对市场的感知力”。


他认为,整个餐饮市场正在发生变革。现在,大家经常的操作,就是抢占中心城区的核心点位。购物中心点位的玩法,未来是有难度的。


出路在哪里?

 

外卖。


本轮融资后,彩泥云南菜开始重新梳理品牌体系,将原本分为商务人群、大众人群、社区店、快餐店的四个品牌重新整合,简化成两个品牌——正餐类的“彩泥云南菜”,以及以外卖为主的“彩泥Express”。


 

“彩泥Express”,面积在30—50平左右,将以互联网零售的思路打造三款爆品,并将和盒马鲜生等大流量平台合作,开出店中店。


这个模式将是未来最重要的盈利点,彩泥每到一个城市,都需要建立在当地的品牌知名度,而利用互联网经营的思路去推动规模,可以做到“百城千店”。

 

今年下半年,彩泥将在云南成立一个商贸公司,在源头采购一些食材,把最新鲜的食材采每天从云南空运过来。

 

“我有线下的体验,也有线上售卖,也有第三方的平台,整个线都打通了。有餐饮终端,也具备品牌出售能力,还有第三方金融孵化能力等。这个东西市场想象力很大。”

 

王文渊强调:“我们不再是做一个餐厅,而是做了一个事业,这个很重要。”王文渊希望彩泥能创新出更多的模式来,成为一家有很多种可能的餐饮企业。正如他感知的,餐饮业正在发生深度变革。


资本掐尖,彩泥做“区域品类龙头”的思路,对你的餐厅有什么启发?欢迎在评论区留言。



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统筹丨张琳娟

编辑|茜妮  视觉|尚冉



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